八幡亚树是一位基于田野调查和访谈进行跨领域创作的现代艺术家，主要创作媒介为影像与装置艺术。她致力于追求“（地理的/社会的/身心的）边境”这一概念，思索并探究如何通过艺术来扩展身体的可能性与生命力。

近年，作为该探究的一部分，她将焦点投向了“公路电影”、“手抓食文化”、“山水（中国传统景观意象）”。2022年，她创建了“手食Web”这一记录全球手食文化的线上档案网站，并担任主理人与主编。近期其创作亦延伸至声音表现的探究。

八幡亚树曾毕业于东京艺术大学大学院先端艺术表现学科并获得硕士学位。同专业博士课程退学后，于滋贺医科大学毕业。